Üzüm, çoğu kişinin severek tükettiği bir meyvedir. Ancak her meyve gibi üzüm de zamanla bozulur. Bu bozulmayı geciktirmek ve üzümün mevsim dışında da tüketilebilmesini sağlamak amacıyla kurutma yöntemine başvurulur. Kurutulan üzüm, ileriki zamanlarda çerez olarak, hoşaf ve bazı yemeklerde kullanılabilir. Peki, üzüm nasıl kurutulur? Aşağıdaki satırlarda bu soruyu detaylı bir şekilde cevaplayacağız.

Üzüm kurutma işlemi iki yöntemle gerçekleştirilir: Doğal usullerle kurutma ve bandırma yaparak kurutma.

Doğal kurutma yöntemi, genellikle siyah ve çekirdekli üzüm çeşitleri için uygulanır. Bu yöntemde; hasat edilen üzüm salkım halinde, üzüm bağında güneş alan uygun bir yere, toprak üzerine serilir ve bir hafta bekletilir. Bir hafta sonra üzüm salkımının diğer yüzü çevrilir ve bir hafta daha bu şekilde bekletilir. Böylece üzümler doğal ortamında kurutulmuş olur. Bazı bölgelerde üzüm salkımları ipe dizilerek çardak veya sundurmalarda da kurutulmaktadır.

Çekirdekli veya çekirdeksiz beyaz üzümler ise bandırma yöntemiyle kurutulur. Bu yöntemin amacı, üzüm tanesi üzerinde bulunan mumsu pus katmanının taneden ayrılmasını sağlamak ve ayrıca bir miktar çatlama yaparak, tanedeki su kaybını hızlandırmak ve güzel bir renk elde etmektir.

Bandırma işlemi için potasyum karbonat ve zeytinyağı eklenmiş çözelti, bazen de küllü su ve zeytinyağı karışımı kullanılır. Bandırma uygulanan üzüm, kâğıt, toprak, beton ya da tel sergi üzerinde kurutulur.

Bandırma yönteminde üzümler, zeytinyağı katılan potasyum karbonat çözeltisine batırılarak güneşte kurutulur.

Potas çözeltisi yerine küllü su çözeltisi de kullanılabilir. Ayçiçeği, pamuk kozası, asma çubuğu veya zakkum külü bu işlem için daha elverişlidir. Salkım üzümler, delikli bir kap veya sepetle toplu şekilde, bandırma suyuna 10-12 kez daldırılıp çıkarılır ve suları süzülerek sergi yerine veya kerevet üzerine serilir. Üzümler hiçbir şekilde üst üste konulmaz.

Güneş önüne serilen bu üzümler, 5-8 gün içinde kurur. Kuruma sırasında üzümlere dokunulmaz, ancak temiz ve güzel renkli kurumaları amacıyla bir miktar bandırma suyu serpilir. Üzümler kuruduktan sonra avuç içinde ovalanıp sapları çıkarılır, rüzgara tutularak ve çalkalama makinesinden geçirilerek üzümün çöpü temizlenir. Üzerindeki potasyumu gidermek için ise soğuk su ile yıkanır. Son olarak her katın arasına limon veya portakal yaprağı serilip, tahta sandıklara sıkıca basılır. 4-5 kilo yaş üzümden 1 kilo kuru üzüm elde edilir.

Bu yöntem, siyah üzüm kurutma yöntemine benzer şekilde uygulanır. Bu yazımızla "üzüm nasıl kurutulur" sorusunun farklı yöntemlerini öğrenmiş olduk.